Mittwoch, 17 Januar 2018

Gemüsesuppe mit Kartoffeln und Möhren

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Zutaten: für 2 Portionen

200 g Kartoffeln
300 g Möhren
1 Zwiebel
200 g TK-Erbsen
700 ml Gemüsebrühe
60 g kurze Nudeln
1 Knoblauchzehe
4 Salbeiblätter
40 g Parmesan
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

 
Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, etwa in 1 cm große Stücke schneiden und waschen. Die Möhren putzen, klein würfeln, ebenso die Zwiebel abziehen und fein schneiden.

Jetzt einen halben Eßlöffel Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin goldgelb andünsten. Nacheinander die Kartoffeln, Möhren und Erbsen hinzufügen, mit der Brühe auffüllen und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe danach pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt die Nudeln dazugeben und bei schwacher Hitze al dente garen.

Ganz zum Schluß den Knoblauch abziehen, fein würfeln und das restliche Öl erhitzen. Den klein gewürfelten Knoblauch und Salbeiblätter darin anbraten und in die bereits fertige Suppe rühren.

Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

 

Nährwerte pro Portion:
ca. 14 g Fett
Zubereitungszeit:
ca.

 


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