Mittwoch, 17 Januar 2018

Bärlauchsuppe mit Knoblauch-Chips

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Zutaten: für 4 Portionen

250 g Bärlauch
200 g saure Sahne 10%
1 l Gemüsebrühe
2 Schalotten
2 große Knoblauchzehen
2 EL Öl
2 EL Butter  
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Knoblauch-Chips

 

Zubereitung:

Beide Knoblauchzehen abziehen und in sehr dünne, feine Scheiben schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch darin, unterständigem rühren, goldgelb braten. Den Knoblauch herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Jetzt den Bärlauch waschen, Salzwasser zum kochen bringen und den Bärlauch hineingeben. Diesen kurz aufkochen, bis er zusammen fällt.

Dann das Wasser abgießen und den Bärlauch eiskalt abschrecken.

Die Schalotten abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig schwitzen.

Nun den gekochten Bärlauch dazu geben und kurz mitschwitzen lassen. Jetzt die Brühe angießen und alles aufkochen lassen.

Abschließend die Bärlauchmischung pürieren. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, unter stetigem Rühren zur Brühe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem servieren, die Suppe mit Knoblauch-Chips garnieren.

 

Nährwerte pro Portion:
ca. 429 kcal, 40,9 g Fett pro Portion

 


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