Mittwoch, 24 Juli 2019

Sommersüsse Schweinekoteletts

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Zutaten: für 4 Portionen

4 Schweinskoteletts, mager (je 115 )
Salz
Pfeffer
3 TL Olivenöl, extra-virgine
1 große Schalotte, fein gehackt
1 EL Thymian (frisch, gehackt) oder 1 TL (getrocknet)
120 ml Portwein
120 ml schwarzer Johannisbeersaft
120 ml Huehnerbruehe
2 EL Balsamico
1½ TL Maisstaerke (Maizena)
1½ TL Wasser
145 g Brombeeren
2 TL kalte Butter


Zubreitung:

Das Fleisch waschen und trockentupfen, danach salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne 2 TL Oel erhitzen (mittlere Temperatur) und die Koteletts beidseitig anbräunen (etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite). Die Koteletts herausnehmen und warm stellen. Die Pfanne nicht auswischen und das restliche Oel in die Pfanne geben. Unter Ruehren die Schalotte und den Thymian beigeben, ca. 30 Sekunden anbraten. Jetzt den Portwein, Johannisbeersaft, Bruehe und Balsamessig angießen, aufkochen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Die Soße etwa 5 Minuten einkochen lassen, dabei gelegentlich umruehren. Die Maisstaerke mit dem Wasser in einer kleinen Tasse verquirlen, der Soße unter Ruehren beigeben und so lange weiter ruehren bis die Soße angedickt ist. Sofort die Temperatur zurück nehmen und die Beeren und die kalte Butter dazugeben. Die Pfanne schwenken bis die Butter gerade zerflossen ist. Nun die Schweinekoteletts mit dem ausgetretenen Saft in die Pfanne zuruecklegen und in der Soße wenden. Direkt seervieren.

Nährwerte pro Person:
ca. 264 Kcal, 8 g Fett, 18 g Kh 22 g Eiweiß
Zubereitungszeit:

 


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