Mittwoch, 20 September 2017

Auberginenröllchen mit Hühnerfilet und Rosinen

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Zutaten: für 2 Portionen

80 g Hühnerfilet
80 g Schalotten
350 g Aubergine
30 g Rosinen
6 g Rapsöl
Kurkuma
Koriandergrün
Salz

Zubereitung:

Aubergine etwa 0,5 cm dick der Länge nach in Scheiben schneiden, den restlichen Anteil klein würfeln.

Die Schalotten fein hacken und das Hühnerfilet in hauchdünne lange Scheiben schneiden.

In einer heißen Pfanne die trockenen  Auberginenscheiben auf beiden Seiten kurz anbraten.

Den gewürfelten Aubergine in Rapsöl kurz rösten, dann zuerst die gehackten Schalotten und nachfolgend die Rosinen zugeben und garen.

Das Koriandergrün hacken und unterheben, mit Kurkuma und Salz würzen.

Jetzt die Masse kurz überkühlen. Danach die Auberginenscheiben mit Hühnerfilet belegen, etwas von der Füllung darauf geben und fest einrollen.

Nun in eine geölte Pfanne geben und diese bei 180° C in den vorgeheizten Backofen geben. Die Garzeit beträgt etwa 15 Minuten.


Nährwerte pro Portion:
ca. kcal 151, Fett 3,5 g

 


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