Donnerstag, 14 Dezember 2017

Risotto mit Spargel - Risotto con gli asparagi

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Zutaten: für 2 Personen 

500 g grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel
175 g Rundkornreis
50 ml trockener Weißwein
Pfeffer
75 g gegartes Krebsfleisch (frisch, TK oder aus der Dose)


Zubereitung:

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.

350 ml Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und den Spargel darin 15 Min garen, herausnehmen und den Sud aufheben.

Die Spargelköpfe abschneiden und die Spargelstangen in dickere Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

In einem Topf die Butter erhitzen die Spargelscheiben (ohne Köpfe) und die Zwiebel darin glasig andünsten.

Den Reis hineingeben und alles gut verrühren, den Wein dazugießen und einkochen lassen.

In kleinen Portionen den Spargelsud zugießen, diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest (al dente) ist.

Das Krebsfleisch würfeln und unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die Spargelköpfe zum Reis geben und nochmals darin erwärmen. 

Nährwerte pro Person:
ca. 450 kcal, 6 g Fett = 12 %
Zubereitungszeit:
ca. 60 Min

 


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