Sonntag, 21 Oktober 2018
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Frischen Spargel erkennen

Verführerisch lockt uns jetzt wieder weißes und grünes Stangengemüse zum Schlemmen – es ist Spargelzeit. Da naturgemäß nicht jeder beim Spargelstechen dabei sein kann, strömen die meisten zu den eigens in der Spargelzeit aufgestellten Hütten oder zum Gemüsehändler. Das wichtigste Kriterium für oder gegen ein beherztes Zugreifen ist und bleibt dabei die Frische, denn nur frischer Spargel entfaltet seinen gesamten unwiderstehlichen Geschmack.

Wenige geübte Kniffe genügen, um festzustellen, ob die zarten Stängel dem Qualitätstest standhalten.
Frischer Spargel quietscht und zwar genau dann, wenn er sachte aneinander gerieben wird. Die Stangen lassen sich nicht biegen, sondern drohen zu brechen, wenn es versucht wird.

Seine leicht glänzenden Köpfchen sind fest geschlossen. Den Füßen hingegen schenkt der Kenner besonders aufmerksame Blicke.

Seine Schnittenden sind sauber und saftig und dürfen weder faserig noch trocken sein. Verjüngen sich die Stangen zum Ende hin, hat der Spargel bereits an Feuchtigkeit verloren, eher ein Kriterium gegen den Kauf. Schnittflächen sind klein, damit das Gemüse nicht so schnell austrocknet.

Sanftem Druck begegnet frischer Spargel unnachgiebig, wohingegen er sich mit dem Fingernagel vollkommen mühelos einritzen lässt.
Werden seine Enden zusammengedrückt, lässt er Saft, der angenehm duftet. Bei säuerlichem Geruch oder Geschmack unbedingt die Finger davon lassen.

In diesem Sinne: eine köstliche Spargelzeit!

 


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Warenkunde SpargelF53334792 300
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