Mittwoch, 17 Januar 2018
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Mangold: So lässt sich das mediterrane Gemüse hervorragend genießen

mangold so laesst sich das mediterrane gemuese hervorragend geniessen Chou au Parc floral Mangold ist ein Blattgemüse aus dem mediterranen Raum, das seit einigen Jahren in Deutschland zunehmend von Hobbyköchen und Restaurants gleichermaßen immer häufiger verwendet wird. Das Gemüse mit der feinen, würzigen Note ist ein toller Begleiter zu winterlichen Gerichten. Es gilt allerdings einige Kniffe im Umgang mit dem Mittelmeer-Gemüse zu kennen.

Mangold wird ganz ähnlich dem Spinat zubereitet – er darf nicht roh gegessen werden. Allerdings schmeckt Mangold wesentlich kräftiger und hat eine intensivere Würze als Spinat.

Das Blattgemüse passt besonders gut zu Gerichten mit Fleisch und auch zu Fischgerichten. Ebenso macht es sich sehr gut in Gratins, zusammen mit Pasta und auch in Suppen.

Als einfache Gemüsebeilage wird Mangold gewaschen, in Streifen geschnitten oder, wenn die Blätter noch zart und klein sind, gar nicht zerkleinert, und mit Zwiebeln und ein wenig Knoblauch gedünstet. Dann gibt man einige klein gehackte getrocknete Tomaten hinzu. Abgeschmeckt wird das Gemüse mit Zitronensaft, Honig, Pfeffer und Salz. Wenn besonders große Blätter des Mangolds zur Verfügung stehen, lassen sie sich sehr gut als Wickel für Rouladen verwenden. Sie können auch mit Gemüse gefüllt werden. Kleine und noch zarte Blätter machen sich hingegen nicht nur als Gemüsebeilage gut, sondern geben auch einen fantastischen Salat ab.

Je nachdem, mit welcher Mangold-Art es der Koch zu tun hat, verwendet er ihn tendenziell auf eine bestimmte Art und Weise. Der Blattmangold, der durch sehr breite Blätter und dünne Rippen gekennzeichnet ist, ist derjenige Mangold, der wie Spinat verarbeitet werden kann. Bei Stielmangold hingegen kommt es vor allem auf die Stiele und die Blattrippen an, die dick und fleischig sind. Die Stiele des Stielmangolds müssen etwas länger gegart werden als die Blätter. Ihre Zubereitung gleicht jener von Spargel. Wird Mangold richtig zubereitet, bleiben viele der wichtigen Nährstoffe erhalten, beispielsweise die Vitamine E, A und K. Zudem enthält Mangold Kalium, Magnesium und Natrium.© Dinkum

 


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