Samstag, 22 September 2018
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Zwiebeln - Für jedes Gericht die richtige Sorte

Braun, rot oder weiß:Keine Hausfrau, kein Koch kommt in der Küche ohne sie aus: Die Zwiebel. Sie kann scharf sein, ist gesund und ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Gerichte. Die Zwiebel ist ein wahres Multitalent, denn für jedes Gericht gibt es die richtige Sorte. Braune Zwiebeln haben ein pikantes und leicht scharfes Aroma. Sie verwendet man  für Soßen zu Fisch und Fleisch,

Gemüse, für eine Quiche Lorraine oder auch im Omelette. Eine weitere Zwiebelsorte ist die große Gemüsezwiebel. Sie schmeckt milder und man kann sie wunderbar mit Hackfleisch oder Käse füllen. Und weil sie so schön groß ist, eignet sie sich auch wunderbar  für Zwiebelsuppen und Zwiebelkuchen.

Die rote Zwiebel ist auch milder als die Braune und hat einen leicht süßlichen Geschmack und daher passt sie gut in Salate, Marinaden und auch Salatsoßen. Die kleine Zwiebelsorte Schalotte hingegen ist würzig, mild und wird gerne für die kalte Küche verwertet.

Lauch- oder Frühlingszwiebeln haben eine andere Form, sie sind länglich, haben ein weißes Wurzelende und kräftige satt- grüne Stiele. Sie sind mit ihrem frischen Laucharoma ideal in Salaten, Soßen-Dips und auch für feines Gemüse. Die weiße Zwiebelsorte hat ein süßlich-mildes Aroma und man nimmt sie gerne für Marinaden und helle Soßen.

Zwiebeln haben kaum Kalorien, aber dafür reichlich an Folsäure, Vitamin C, Kalium und Eisen. Die ätherischen Öle fördern das Aroma, sind appetitanregend und wirken antibakteriell. Aber wenn man sie schneidet bildet sich ein hautreizendes Gas, das einem schnell Tränen in die Augen schießen lässt. Das lässt sich aber verhindern, indem man die Zwiebel und auch das Messer kurz in Wasser eintaucht.
Frische Zwiebeln lagert man am besten an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, luftig aber nicht in Beuteln oder Tüten. Dann halten sich beispielsweise braune Zwiebeln bis zu einem halben Jahr, die weiße Zwiebel bleibt mehrere Wochen frisch.

Quellenangaben:
http://www.aid.de/presse/aktuell.php?mode=beitrag&id=6825

 


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