Samstag, 16 Dezember 2017
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Backen: Leckeres Brot selbst gemacht

Dem Duft von frisch gebackenem Brot im Haus kann kaum jemand widerstehen und den allermeisten Menschen läuft das Wasser im Mund zusammen. Erst recht, wenn man weiß, dass der Laib mit dem locker-saftigen Inneren und der krossen Kruste zuvor mit den eigenen Händen geknetet wurde. Das eigene Brot zuhause und selber backen liegt immer mehr im Trend.

Der Vorteil liegt auf der Hand: Man sucht sich selbst die Zutaten aus und kann so den Geschmack des Brotes bestimmen. Den Grundteig mit Mehl, Hefe oder Sauerteig, Wasser und Salz kann man mit der Hand kneten oder in eine Brotbackmaschine geben. Wichtig bei der Zubereitung ist, dass alle Zutaten eine Zimmertemperatur zwischen 25 und 32 Grad haben. Das Wasser für den Teig sollte ebenfalls warm sein.

Der Teig soll locker und geschmeidig sein und nicht an den Fingern kleben. Für den Geschmack des eigenen Brotes gibt es viele Möglichkeiten. In den Teig hinein geben können Sie Kümmel, Fenchelsamen, Koriander, Nüsse verfeinern, aber auch Zwiebeln, Rosmarin, Basilikum oder auch Oliven. Hierbei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Besonders lecker schmeckt ein Walnussbrot mit Rosmarin und Honig oder ein Chili-Tomatenbrot.

Das Auszugsmehl (Typ 405) können Sie auch durch Vollkornmehl ersetzen und dabei 10 bis 15 Prozent mehr Flüssigkeit hinzugeben. Dann wird der Teig zwar anfangs etwas weicher, quillt danach aber auf und lässt sich anschließend gut verarbeiten. Für ein Brot mit Roggen- und Vollkornmehl brauchen Sie einen Sauerteig. Diesen selbst herzustellen ist relativ aufwändig, man kann aber auch gekaufte fertige Sauerteige verwenden.

Zum Brotbacken muss der Backofen gut vorgeheizt sein, weil nur eine hohe Temperatur am Anfang die äußere Porenschicht des Brotes schließt. Eine feuerfeste Schale mit Wasser im Ofen übrigens sorgt für ein gutes Backergebnis.

 

 


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