| Bohneneintopf
mit Backpflaumen
Zutaten:für 2 Personen
125 g weiße Bohnen
1 kleine Beinscheibe (mager)
150 g Kartoffeln
1 große Möhre
1 Zwiebel
1 Apfel
1 Stange Lauch
1 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
75 g Backpflaumen
1 EL Petersilie
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag die
Bohnen mit dem Einweichwasser und der gewaschenen Beinscheibe in einem großen Topf
aufsetzen, etwa 750 ml Wasser zufügen und 1 Stunde köcheln lassen. Inzwischen die
Kartoffeln und Möhre klein schneiden, die Zwiebel würfeln, den Apfel schälen und in
kleine Stücke schneiden, den Lauch in Ringe schneiden. Das Fleisch herausnehmen, die
Kartoffeln zugeben und mit köcheln lassen. Die Zwiebel in dem Öl anschwitzen. Die
Möhren und den Lauch zugeben. Mit etwas Wasser ablöschen und zu den Bohnen geben. Den
Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen, die Backpflaumen dazugeben und alles zusammen noch
etwa 10 Min köcheln lassen. Das magere Fleisch von der Beinscheibe lösen, klein
schneiden und mit der Suppe noch einmal erhitzen. Die Suppe mit Petersilie bestreut
servieren.
Kochzeit: 1 ½ Stunden
Einweichzeit: über Nacht
Nährwerte pro Portion:
Ca. 570 kcal, 70 g KH, 13 g Fett = 21 % |
