| Zucchinisalat mit Chili-Vinaigrette
Zutaten: für 4 Portionen
750 g Zucchini
4 EL Olivenöl
1 frische rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
4 EL Balsamico
1/2 TL Thymian
1/2 TL Oregano
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 kleines Bund Basilikum
8 Scheiben Baguette oder Fladenbrot ( 400g)
Zitronenspalten
Zubereitung
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Die Zucchini schräg in dünne
Scheiben schneiden und diese in einer großen Pfanne Portionsweise in 2 EL Olivenöl
goldbraun braten. Die Chilischoten waschen, entkernen und fein hacken. Den Knoblauch
schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken. Für die
Vinaigrette Aceto balsamico mit Zitronensaft, Thymian, Oregano, Zwiebeln, Knoblauch, Chili
und dem restlichen Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Zucchinischeiben auf einer Servierplatte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
Etwa 15 Min. durchziehen lassen. Inzwischen das Basilikum waschen und trocken tupfen,
die Blätter von den Stielen zupfen. Den Zucchinisalat mit Basilikumblättern und
Zitronenspalten garniert servieren. Das Brot dazu reichen.
Zubereitung ca. 15 Min.:
Nährwerte pro Portion:
Ca. 390 kcal - 12 g Eiweiß - 12 g Fett (28%) - 55 g Kohlenhydrate |
