Nudelsalat
mit Zucchini und getrockneten Tomaten
Zutaten: für 4 Portionen
250 g Nudeln
Salz
100 g Getrocknete Tomaten
600 g Zucchini
2 Rote Zwiebeln
200 g Schlagsahne
Frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Weinessig
1 Bund Basilikum
30 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Auf einem Sieb abgießen
und gut abtropfen lassen. Die Tomaten abtropfen lassen. Die Tomaten würfeln. Die Zucchini
putzen und in dünne Stifte schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln.
Das Tomaten in etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die
Zucchinistifte zugeben und eine Minute braten. Die Sahne zugeben und einmal aufkochen und
von der Kochstelle nehmen. Sofort die Nudeln und die Tomaten untermischen. Den Salat mit
Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Das Basilikum abspülen, trockentupfen und in
Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten,
zusammen mit dem Basilikum unter den Salat mischen. Den Nudelsalat mindestens zwei Stunden
durchziehen lassen.
Nährwerte pro Portion
Ca. 510 kcal, 28 g Fett |
