Italienischer Nudelsalat
Zutaten:
250 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz
125 g Mozzarella
6 Scheiben (a ca. 25 g) ital. Mortadella
1 kl. Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen (oder auch nicht)
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
4 EL Weißweinessig
50 ml klare Brühe
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl
50 g schwarze Oliven
250 g Kirschtomaten
Zubereitung
Die Nudeln al dente (bissfest) garen, abgießen, mit kaltem Wasser
abschrecken und völlig erkalten lassen.
Den Mozarella würfeln, die Mortadellascheiben fest aufrollen und in Röllchen schneiden
(ca.1,5 cm breit). Den Knoblauch pressen, die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie
fein hacken. Basilikum, bis auf ein paar Blätter zum Garnieren, in schmale Streifen
schneiden.
Zwiebel, Knoblauch, Essig mit Brühe, Petersilie, und die Hälfte
der Basilikumstreifen, mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Danach das Öl darunter
schlagen. Mozarella, Oliven, Mortadella mit den Nudeln vermengen. Die Masse mit der
Vinigratte übergießen und ca. 1 Stunde abgedeckt ziehen lassen.
Jetzt erst die geviertelten Tomaten unter den Salat heben. Mit
Salz und Peffer nochmals abschmecken.
Jetzt mit den Basilikumblättchen garnieren und alles mit den Basilikumstreifen bestreuen
und servieren.
Nährwerte pro Portion
Ca. Fett: 15 g, Kcal: 350 |
