Schweinebraten mit Steinpilz
Füllung
Zutaten: für 6 Personen
10 g getr. Steinpilze
2 Knoblauchzehen
3 EL Zitronensaft
8 EL Olivenöl
1,2 kg magerer Schweinebraten (Keule)
100 g Schalotten
100 g ungebrühtes Kalbsbrät
Salz,
Pfeffer
2 Eigelb
250 ml Brühe
150 ml Sahne
Zubereitung:
Pilze einweichen. Knoblauch abziehen, hacken. Mit Zitronensaft und 2 EL Öl verrühren.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit der Knob-lauchmischung einreiben, in Folie wickeln,
2 Std. kühlen.
Schalotten abziehen, hacken, in 4 EL Öl glasig dünsten. Kalbsbrät zufü-gen und
anbraten. Pilze abgießen, hacken, zufügen, weitere 4 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer
würzen, vom Herd nehmen und die Eigelbe unterrühren, Den Backofen auf 175 Grad (Umluft
155 Grad) vorheizen.
Fleisch aus der Folie nehmen, einschneiden, Füllung hineinstreichen, Braten
verschließen. In 2 EL Öl anbraten, Brühe angießen und im Ofen ca. 90 Min. garen. Das
Fleisch herausnehmen, warm stellen. Den Bratenfond mit Sahne aufkochen, würzen und mit
dem Schweinebraten servieren. Da-zu schmecken grüne Bohnen und Röstkartoffeln.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Nährwerte pro Portion
ca. 770 kcal, Eiweiß: 47 g Fett: 64 g, Kohlenhydrate: 4 g |
