| Auberginen-Nudeln mit Kapern & Oliven
Zutaten: für 6 Portionen
1 Pfund Auberginen
1 Tasse Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
30 g Dosentomate
1/2 Tasse trockenen Rotwein
1 TL Oregano
1/4 Tasse Kapern
1/4 Tasse frische Petersilie
1/4 Tasse schwarze Oliven
1 EL Olivenöl
1/2 Tasse geriebenen Parmesan
1 Pfund Nudeln
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Auberginen würfeln und mit Salz bestreuen, in ein Sieb legen, mit einem Teller
bedecken und mit einem Gewicht beschweren. Die Auberginenwürfel nach 30 Min. abspülen
und trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und mit Öl glasig dünsten.
Auberginenwürfel zugeben und 5 Min. anbraten. Tomaten, Rotwein, Oregano, Petersilie
dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Min. köcheln lassen. Kapern und Oliven
hinzufügen. Nudeln al dente kochen. Die Sauce mit den Nudeln vermischen, auf Tellern
anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Nährwerte pro Portion
Ca. 360 kcal, 8g Fett, 20 % Fett aus Kalorien |
