| Spargelsalat
mit Knusprigem Knoblauch
Zutaten:für 4 Personen
700 Gramm Grüner Spargel
200 Gramm Ziegenfrischkäse
250 Gramm Kleine Strauchtomaten
1 klein. Radicchio
2 Essl. Weissweinessig
6 Essl. Öl
3 Essl. Traubenkernöl
2 Teel. Kastanienhonig
1 klein. Rote Pfefferschote
50 Gramm Walnüsse
2 Junge Knoblauchknollen
10 Gramm Zucker
30 Gramm Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 3-4
Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, abtropfen lassen
und halbieren. Radicchio putzen, in die einzelnen Blätter teilen, waschen und abtropfen
lassen.
Den Weissweinessig mit 3 El Oel, Traubenkernoel, Salz, Pfeffer und l Tl Honig
verrühren. Tomaten und Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Dressing
marinieren.
Die Pfefferschote halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken.
Von den Knoblauchknollen die beiden äusseren Blattschichten entfernen. Jede Knolle mit
Stiel in 8 Spalten schneiden. Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen. Die
Knoblauchspalten darin hei milder Hitze in 6-8 Minuten rundherum goldbraun und knusprig
braten. Knoblauch zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Zucker bei milder Hitze in der
Pfanne karamelisieren. Butter und restlichen Honig darin zerlassen. Die Walnuesse,
Pfefferschotenwuerfel und den Knoblauch kurz in dem Butterkaramel schwenken.
Den Ziegenkaese in Stuecke schneiden. Radicchio mit dem marinierten Spargel und den
Tomaten mischen. Spargelsalat und Ziegenkaese auf Tellern anrichten. Knoblauch, Walnuesse
und wenig Butterkaramel auf dem Ziegenkaese und dem Salat verteilen.
Nährwerte pro Portion:
Ca. 13 g E. 53 g F, 25 g Kh = 621 kcal (2605 kJ) |
