Zutaten: für 4 Portionen

Tomatentatar
400 g Reife, feste Tomaten
2 Paprikaschoten rot und gelb
200 g Zucchini
1 Bd. Schnittlauch
Salz, Pfeffer
3 El. Olivenöl

Spargel
1 Bd. Sauerampfer
1 Bd. Pimpinelle
1 Beet Kresse
4 El. Zitronensaft
2 Tl. Zucker
Salz, Pfeffer
3 El. Mandel- oder Haselnussöl
500 g Weisser Spargel
500 g Grüner Spargel

Eier
8 El. Weissweinessig
Salz
4 Eier frisch, kühlschrankkal

Zubereitung :
Die Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Tomaten abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.  

Die Paprika putzen und vierteln. Mit einem Sparschäler dünn schälen und anschliessend fein würfeln. Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und Zucchini mischen. Tomaten würfeln und dazugeben. 

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zu dem Gemüse geben. Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken, Olivenöl unterrühren, abgedeckt beiseite stellen. 

Für die Spargelmarinade den Sauerampfer und die Pimpinelle abspülen, trockentupfen und hacken. Kresse abschneiden. Zitronensaft mit l Tl Zucker, Salz und l kräftigen Prise frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen, die Krauter unterheben.

Den Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Weissen Spargel ganz schälen und die holzige Enden abschneiden. Alle Spargelstangen schräg in etwa l cm dicke Scheiben schneiden. Köpfe halbieren. Scheiben und Köpfe mit dem restlichen Zucker in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und etwa 2 Minuten kochen lassen. In ein Sieb giessen, kurz abtropfen lassen und mit der Kräutermarinade mischen.

Weissweinessig, 2 Tl Salz und 2 Liter Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Eier einzeln in ein Gefäss aufschlagen. Nacheinander vorsichtig am Topfrand ins leicht siedende Wasser geben. Sofort mit zwei Esslöffeln festhalten, damit das Ei in Form bleibt. Nach 2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Eier mit dem Spargel und dem Tomatentalar anrichten und servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 45 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Ca.  13 g E, 23 g F, 13 g KH= 306 kcal