Low Fett Spargel Rezepte

Spargel mit Rührei

Zutaten:für 2 Personen

je 500 g weißer und grüner Spargel
1 l Gemüsebrühe
3 Eier
1 El Mineralwasser
30 g Emmentaler
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Frühlingszwiebel
20 g Butter
6 Kirschtomaten

Zubereitung
Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den grünen Spargel schälen und Enden abschneiden. Weißen Spargel in kochende Brühe geben und 5 min. kochen. Den grünen Spargel zugeben und weitere 5-8 min. kochen.

Die Eier mit Mineralwasser, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer verquirlen. Petersilie hacken. Frühlingszwiebel putzen und in Scheiben schneiden , in Butter glasig dünsten. Petersilie und die Eimasse zugeben, bei milder Hitze stocken lassen. Kirschtomaten halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel abtropfen und mit Rührei und Tomaten anrichten.

Nährwerte pro Portion:
Ca. 350 kcal Fett: ca. 21 g