Fischklößchen
Zutaten:für ca. 2 Portionen
1/2 Brötchen (20 g)
250 ml Milch
1,5 % Fett
300 g Barsch
Muskat
Pfeffer
Salz
15 ml Zitronensaft
10 g Petersilie Bund
1 EL Butter
1 Ei
1 EL Weizenmehl
60 g Krabben
1 TL Olivenöl
1 Schalotte
120 g Langkornreis
1 TL Olivenöl
300 ml Gemüsebrüh
200g Karotten
50 g TK Erbsen
1/2 Bund Basilikum
Kräutersalz
Zubereitung
Brötchen würfeln, in eine Schüssel geben, 50 ml aufgekochte Milch darüber
träufeln, 10 Min. ziehen lassen, gut ausdrücken, fein hacken. Fisch waschen, häuten,
entgräten, würfeln. Mit Muskat, Pfeffer, Salz Zitronensafts würzen. 20 Min. kalt
stellen, dann 2x durch den Fleischwolf drehen. Petersilie fein hacken. Ei trennen.
Brötchenmasse, die Hälfte der Petersilie und Eigelb zur Fischmasse geben, alles gut
mischen. Eiweiß steif schlagen, unter Fischmasse ziehen. Abschmecken, die Masse 1/2
Stunde kaltstellen. Butter erhitzen. Mehl dazugeben, unter Rühren hellgelb anschwitzen
lassen, bis sich Blasen bilden. restliche Milch unter rühren, mit Schneebesen nach und
nach dazugeben, die Sauce aufkochen lassen. Bei milder Hitze 10 Min. köcheln lassen. Mit
Pfeffer, Zitronensaft und Salz abschmecken.
Das Krabbenfleisch dazugeben, kurz ziehen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. Die
geschälte und fein gewürfelte Schalotte mit dem Reis darin andünsten. Mit Brühe
auffüllen, bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. garen. Karotten putzen, waschen und in
Würfel schneiden. Erbsenschoten aus palen, mit den Karottenwürfeln nach 10 Min. Garzeit
zum Reis geben. Aus dem Fischteig kleine Klößchen formen. Klößchen in siedendem
Salzwasser 4-5 Min. gar ziehen lassen. Fischklößchen herausnehmen, auf Tellern mit
Krabbensauce und dem Reis anrichten. Petersilie über den Gemüsereis streuen und das
Ganze mit Basilikum oder Dill garnieren.
Zubereitung ca. 90 Min.
Nährwerte pro Portion:
Ca. 650 kcal 50 g Eiweiß 17 g Fett (24% ) 73 g Kohlenhydrate
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