Erdnuss-Fisch in
Grapefruitsauce
Zutaten (für 2 Personen)
300 g Dorsch- oder Kabeljaufilet
1 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
50 g geschält ungesalzene Erdnüsse
1 Rosa Grapefruit
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/8 l Gemüsefond aus dem Glas
1 TL Honig
Cayennepfeffer
1 TL Öl,
2 EL Mehl,
1 kleines Ei
1 Büschel Kresse
Zubereitung
Fisch in 4 cm breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Erdnüsse fein hacken, Grapefruit schälen, Filets herausschneiden, dabei Saft auffangen,
übrige Trennwände ausdrücken. Schalotte und Knoblauchzehe fein hacken, mit Gemüsefond
und Grapefruitsaft bei starker Hitze 5 Min einkochen lassen. Mit Salz, Honig und
Cayennepfeffer würzen und abbinden. Grapefruitfilets dazugeben. Eine beschichtete Pfanne
mit dem Öl einstreichen und erhitzen. Fleisch in Mehl, verquirltem Ei und Erdnüssen
wenden, bei schwacher Hitze 5-6 Min von jeder Seite braten. Fisch und Sauce anrichten, Mit
Kresse garnieren.
Nährwerte pro Portion:
Ca.335 kcal, 36 g Eiweiß, 11 g Fett, 9 g KH
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