Erdbeerkuchen mit Marzipancreme
Zutaten: für ca. 12 Stücke
Mürbeteig:
50 g gehackte Mandeln
125 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
1 Ei
90 g Butter
Marzipancreme:
500 ml Milch
200 g Marzipan-Rohmasse
1 Päckchen Sahnepuddingpulver
Fett für die Form
200 g Schlagsahne
800 g frische Erdbeeren
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zubereitung :
Mürbeteig:
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Abgekühlte Mandeln, Mehl, Backpulver,
Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Ei und Butterflöckchen zuerst mit den Knethaken des
Handrührers, dann mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Den Teig in
Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
Marzipancreme:
4 EL Milch zum Anrühren des Puddingpulvers abnehmen. Marzipanbröckchen in restlicher
heißer Milch auflösen. Aus Marzipanmilch und Sahnepudding nach Packungsangabe (ohne
Zucker) einen Pudding kochen. Pudding in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie
abdecken und abkühlen lassen. Zwischendurch mit einem Schneebesen umrühren, damit sich
keine Haut bildet.
Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) geben, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand
hochdrücken. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backpapier in
Springformgröße ausschneiden und auf die Teigoberfläche legen. Hülsenfrüchte darauf
verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 20
Minuten backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und 5 Minuten weiterbacken.
Sahne steif schlagen und unter die kalte Marzipancreme rühren. Kalt stellen. Erdbeeren
abspülen und putzen.
Den Mürbeteigboden aus der Springform lösen. Die Creme darauf streichen, die
Erdbeeren senkrecht darauf setzen. Erdbeerkuchen mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit
die Creme ganz fest wird.
Nährwerte pro Portion:
Ca.330 Kcal, 22 g Fett |
Auflauf 
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Heimische Erdbeerzeit hat begonnen