Biskuitrolle mit Holundercreme und Erdbeeren
Zutaten: 12 Portion
Biskuit:
4 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
25 g Puderzucker
75 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Zucker zum Aufrollen
Füllung:
300 g Vollmilchjoghurt
1/8 l Holunderblütensirup (Reformhaus oder selbst gemacht)
8 Blatt weiße Gelatine
200 g Schlagsahne
500 g Erdbeeren
Zubereitung
Für den Biskuit: Die Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit den
Quirlen des Handrührers weißcremig schlagen. Eiweiß und Puderzucker steif schlagen und
auf die Eigelbcreme geben. Mehl und Backpulver mischen und auf das Eiweiß sieben, alles
vorsichtig mit einem Schneebesen vermischen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech streichen und sofort im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas
Stufe 3 etwa 15 bis 20 Minuten backen. Den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Handtuch
stürzen, das Backpapier abziehen und die Teigplatte aufrollen. Die Biskuitrolle abkühlen
lassen.
Für die Füllung: Joghurt und Holunderblütensirup verrühren. Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen, ausdrücken, zwei Esslöffel Wasser zufügen und in einem kleinen Topf
bei milder Hitze langsam auflösen. Unter die Joghurtmasse rühren und kalt stellen.
Sobald die Masse fest wird, die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Biskuitrolle
vorsichtig auseinander rollen und mit der Creme bestreichen. Wieder aufrollen und im
Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit den
gewaschenen und geputzten Erdbeeren belegen.
Holundersirup selbst gemacht: 2 Holunderblütendolden mit 1/8 l Wasser und 100 g Zucker
aufkochen, abkühlen lassen.
Nährwerte pro Portion:
ca. 210 Kcal, 9 g Fett |
Auflauf 
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Heimische Erdbeerzeit hat begonnen