Mexikanischer Gemüseauflauf
Zutaten:für 2 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
3 Stangen Staudensellerie
200 g Kidneybohnen (Dose)
200 g Mais (Dose)
je ½ rote und grüne Paprikaschote
150 g Kartoffeln
1 EL Speiseöl
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Tomatenmark
1 Msp. Chilipulver
1 Prise Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Spritzer Tabasco
100 g saure Sahne (10 %)
30 g Tortillachips
30 g geriebener Emmentaler
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Chilischote in feine Streifen, Sellerie in dünne
Scheiben schneiden, Bohnen und Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Paprikaschoten in
mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch
darin anbraten, dann das zerkleinerte Gemüse, die Kartoffeln und die Chilistreifen
dazugeben. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Bohnen und Mais mit der Gemüsebrühe zum
Gemüse geben, alles aufkochen lassen, mit Tomatenmark, Chilipulver, Tabasco, Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Gemüsemischung mit der sauren Sahne vermischen und in eine
flache Auflaufform geben. Die Tortillachips darüber legen, den Käse darüber streuen und
etwa 20 Min überbacken.
Nährwerte pro Portion
Ca.520 kcal, 65 g KH, 17 g Fett = 29 %
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Auflauf 
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