Karibischer Hähnchenauflauf
Zutaten:für 4 Person
4 Hähnchenkeulen
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
2 EL Currypulver
200 g Reis
½ l Hühnerbrühe
1 Papaya
1 Mango
1 Bund. Frühlingszwiebel
1 Dose Kidneybohnen (420 g)
200 g geschälte Garnelen
etwas Chilipulver
Zubereitung:
Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebel in Ringe schneiden und
Knoblauchzehen fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl anbraten und mit
Currypulver bestreuen. Dann den Reis hinzufügen, alles gut verrühren, den Reis kurz
anschwitzen, mit der Brühe ablöschen, die Brühe aufkochen und den Reis in etwa 20 Min
gar kochen. Das Fruchtfleisch Papaya und Mango in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel
in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Reis mit der
Flüssigkeit in eine große Auflaufform füllen. Die Bohnen mit der Flüssigkeit, die
Früchtewürfel, Frühlingszwiebeln und die Garnelen unter den Reis mischen. Alles mit
Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenkeulen auf den Reis legen und den
Auflauf im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Min backen.
TIPP: Die Garnelen kann man auch weglassen oder durch 200 g gekochten Schinken ersetzen.
Nährwerte pro Portion
Ca. 880 kcal, 22 g Fett, 23 %, 105 g KH
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Auflauf 
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