Karibischer Hähnchenauflauf

Zutaten:für 4 Person

4 Hähnchenkeulen
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
2 EL Currypulver
200 g Reis
½ l Hühnerbrühe
1 Papaya
1 Mango
1 Bund. Frühlingszwiebel
1 Dose Kidneybohnen (420 g)
200 g geschälte Garnelen
etwas Chilipulver

Zubereitung:

Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauchzehen fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl anbraten und mit Currypulver bestreuen. Dann den Reis hinzufügen, alles gut verrühren, den Reis kurz anschwitzen, mit der Brühe ablöschen, die Brühe aufkochen und den Reis in etwa 20 Min gar kochen. Das Fruchtfleisch Papaya und Mango in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Reis mit der Flüssigkeit in eine große Auflaufform füllen. Die Bohnen mit der Flüssigkeit, die Früchtewürfel, Frühlingszwiebeln und die Garnelen unter den Reis mischen. Alles mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenkeulen auf den Reis legen und den Auflauf im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Min backen.
TIPP: Die Garnelen kann man auch weglassen oder durch 200 g gekochten Schinken ersetzen.

Nährwerte pro Portion
Ca. 880 kcal, 22 g Fett, 23 %, 105 g KH