Bunter Kartoffelauflauf
Zutaten:für 4 Portionen
500 g Kartoffeln 
1 Bund Lauchzwiebeln
500 g Möhren
1/8 l Gemüsebrühe
1 Ei (Gr. M)
20g Margarine fettarm
30 g Vollkornmehl
2-3 TL Curry
1/4 l Milch ( 0,3 % oder 1,5%)
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
2 EL Paniermehl
Zubereitung
Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 - 25 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe
schneiden, Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und
Lauchzwiebeln darin ca. 1 Minute blanchieren, herausnehmen
und abtropfen lassen. Möhren in die Brühe geben, aufkochen lassen und zugedeckt bei
schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen.
Ei 10 Minuten hart kochen, abschrecken.
Möhren abgießen, Brühe dabei auffangen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen
und in Scheiben schneiden.
Magarine erhitzen, Mehl einrühren und
anschwitzen. Curry zufügen. Mit Brühe und Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen,
einige Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken, die Hälfte unter die Soße heben.
Kartoffeln, Lauchzwiebeln und Möhren
abwechselnd in eine Auflaufform einschichten. Soße darüber gießen. Ei pellen, würfeln
und mit Paniermehl vermischen. Über den Auflauf streuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° / Gasherd: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken.
Mit restlicher Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion
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